‘De tijd is gekomen’. Stéphane vond dat het eindelijk tijd was om zich ook te vestigen in de zuidelijke Rhône. Een volledig andere terroir met andere druiven. Hij kocht 6 hectare wijngaarden in Plan de Dieu. Deze wijngaarden hebben een bodem van ijzerhoudende rode klei bezaaid met keien, de beroemde ‘galets roulés’. De oude wijnstokken moeten op deze arme bodem extra diep wortelen om aan water en voedingsstoffen te komen, en bovendien de onbarmhartige, snijdend koude mistralwinden trotseren. Dit alles draagt bij aan de complexiteit van de wijnen.