Het domein Dauvissat is één van de toppers in Chablis. Sinds de vini-ficatie in handen is van zoon Fabian zijn de wijnen enkel maar beter geworden. Fabian streeft naar een zo intens mogelijke expressie van de unieke terroir, zijn wijnen ademen authenticiteit. Wijnliefhebbers die graag terug verwend willen worden met het typische Chablis karakter als van oudsher of zij die graag de rasechte versies willen ontdekken zullen niet ontgoocheld zijn. Grote wijnen waarin elegantie, puurheid en klasse primeren. Fabien Dauvissat werd in oktober 2020 genomineerd voor ‘Jeunes Talents de Bourgogne’! 

Cette exploitation familiale de 22 ha, qui propose des petit-chablis, des chablis et cinq 1° crus, avait cessé de commercialiser sa production dans les années 1990. L’arrivée de Fabien Dauvissat à la tête de la propriété a remis ce domaine sur le devant de la scène chablisienne. La conversion bio est engagée depuis 2019.